Die Auswahl der richtigen Tassen

Porzellantassen und Tassenformen

Bildquelle: Fotolia (rbielawski)

Porzellan, Porzellantassen und verschiedene Tassenformen: Porzellanherstellung bei Ancap Porzellan

Letzte Aktualisierung: 04/2022

Italienische Porzellantassen und die Wahl der richtigen Porzellantasse, verschiedene Tassenformen und Tassenbezeichnungen

Haben Sie sich auch schon gefragt, wie eine Espresso- oder Cappuccinotasse hergestellt wird?
Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass die Crema in manchen Espressotassen einfach nicht so recht gelingen will und in mancher Cappuccinotasse Latte Art ganz einfach gelingt, in anderen Tassen oder Kaffeebechern jedoch nicht so recht klappen will?
Was bedeuten die Bezeichnungen Feldspatporzellan, Keramik oder Steingut und wie erkenne ich eine richtig gute Espresso- oder Cappuccinotasse?
Und welche Porzellanhersteller sind für richtig gute Espresso- und Cappuccinotassen aus hochwertigem Porzellan bekannt?

Wir möchten Ihnen einige Hintergrundinformationen rund um das Porzellan und die Porzellanherstellung mit auf den Weg geben und Ihnen italienische Porzellantassen vorstellen. Ausserdem finden Sie hier Tipps für die Auswahl der richtigen  Espressotassen und Cappuccinotasse, deren verschiedene Bezeichnungen und Formen sowie verschiedene Porzellanmaterialien.

ACF Tassen vom italienischen Porzellanhersteller FAC

Der italienische Porzellanhersteller FAC s.p.a. hat bis 2012 in Albisola Superiore an der ligurischen Küste Italiens mit über 50 Jahren Erfahrung Porzellantassen hochwertiges Porzellan produziert.
Diese waren v.a. für den professionellen Gebrauch und für Röstereien gedacht und sind auch heute noch in vielen Bars, zum großen Teil gelabelt mit den Marken bekannter Röstereien, aber auch in der Gastronomie ausserhalb Italiens zu finden. Auch für den privaten Gebrauch erfreuen sich ACF Tassen noch immer einer großen Beliebtheit.
Die verschiedenen Modelle wurden in zahlreichen Farben angeboten.

Die Klassiker sind dabei sicherlich Weiss, aber auch Braun (Marrone) und v.a. das typische Dunkelbraun (Marrone Scurro). Seit 2012 wird bei FAC nicht mehr produziert und wir können diese auch nicht mehr nachbestellen.

Die hochwertigen und robusten Ancap Tassen sind jedoch eine perfekte Alternative zu den ACF Tassen. Viele Kunden nutzen die Ancap Tassen parallel mit ihrem ACF Porzellan und sind mit der Porzellan-Qualität, der Form und Verarbeitung der Ancap Tassen sehr zufrieden. Ancap Tassen gibt es in Weiß und auch in vielen schönen Farben und mit wunderschönen Dekors und Mustern und so sind wir uns sicher, dass auch Sie im Ancap Tassensortiment die passende Alternative zu Ihren derzeitigen ACF Tassen finden! Daher haben wir die beliebtesten ACF Tassenmodelle auf unserer Info-Seite über ACF Porzellan von F.A.C. zusammengestellt und die jeweils passende Alternative von Ancap Porzellan dazu aufgeführt.

Die Wahl der richtigen Tasse - Porzellantassen für Espresso, Cappuccino und Co.

Eine Espressotasse muss zum einen das richtige Volumen haben, aber auch die richtige Form, damit sich in ihr die Crema optimal ausbilden kann und ausreichend lange auf dem Espresso bestehen bleibt.
Die Italiener trinken ihren Espresso gerne gezuckert. Damit sich der Zucker in der Tasse gut auflöst ist der innere Boden einer Espressotasse daher stets rund geformt.
Der Zucker würde sonst in der Tasse für den Espressolöffel am Rand unerreichbar liegen bleiben und sich nicht auflösen können.

Auch für den Cappuccino ist die Form der Cappuccinotasse ausschlaggebend, wenn darauf Latte Art entstehen soll. Öffnet sich der Durchmesser nicht nach oben hin, kann keine Verwirbelung beim Eingiessen des Milchschaumes entstehen. Die erhofften Muster bleiben dann trotz der richtigen Eingießtechnik und trotz perfekten Milchschaums leider aus.

In einem Kaffeebecher mit gerader und zylindrischer Form wird Latte Art bestimmt nicht (zumindest nicht gleich) gelingen, auch wenn sich diese Form großer Beliebtheit erfreut.

Das richtige Tassenvolumen der Tassen und das korrekte Präsentieren des Getränks wird bei den World Barista Championship 2010 übrigens wie folgt festgelegt:
Espressotasse: Tassenvolumen 60-90 ml mit Henkel
Cappuccinotasse: Tassenvolumen 150-180 ml mit Henkel
Beide Getränke werden korrekterweise serviert mit Untertasse, Löffel, Serviette und einem Glas Wasser.

Anforderungen an die jeweilige Tasse und geeignete Tassenmodelle haben wir für Sie auf den folgenden Seiten zusammengestellt:
- italienische Espressotassen
- italienische Cappuccinotassen
- italienische Milchkaffeetassen.

Porzellantassen und die optimalen Tassengrößen für Kaffeegetränke

Für jedes Heißgetränk gibt es die passenden Tassen und die Wahl der richtigen Tassengröße ist mitunter auch entscheidend für den optimalen Genuss des Getränks. Daher nachfolgend eine Zusammenstellung der verschiedenen Tassenbezeichnungen und ihrer entsprechenden Tassengrößen:

Espressotassen: Inhalt 40-60 ml
Doppiotasse: Inhalt 60-80 ml
Cappuccinotasse: Inhalt 120-160 ml
Caffe Latte Tasse bzw.
doppelter Cappuccino: Inhalt 250-300 ml
Cafe Creme Tasse: Inhalt 120 ml
Kaffeetasse: Inhalt 200-250 ml / Verhältnis Höhe zu Breite: 1 : 1
Teetasse: Inhalt 200-250 ml / Verhältnis Höhe zu Breite: 1 : 2
Becher: Inhalt 300-400 ml / Verhältnis Höhe zu Breite: 2 : 1
Mug: Inhalt 330-400 ml / Verhältnis Höhe zu Breite: 3 : 1
Bol: Inhalt 350-500 ml / Verhältnis Höhe zu Breite: 1 : 2
zum Vergleich: Suppentasse: Inhalt 350-500 ml / Verhältnis Höhe zu Breite: 1 : 3
(Quelle: Kaffeewiki.de / Wikipedia.org)

Materialien von Espresso- und Kaffeetassen und italienische Porzellanhersteller

Deutsches Porzellan ist in der Verarbeitung zwar unschlagbar, doch die optimale Form und v.a. die optimale Dicke für die typischen Kaffeegetränke wie Espresso und Cappuccino bieten v.a. gute italienische Espressotassen.
 
Bedingt durch den Preisdruck weichen viele Hersteller bei der Produktion z.B. nach Asien aus und nehmen längere Transportwege dank der günstigeren Rohstoffe und billigen Arbeitskräfte in Kauf. Qualitätsverluste und der Konkurs namhafter Porzellanhersteller sind die Folge - und schwer zu erkennen ist auch, ob überall made-in-Italy drin ist, wo es drauf steht.

Bekannte italienische Tassenhersteller war FAC (bzw. ACF, siehe ACF Porzellan von F.A.C.), die seit 2012 leider nicht mehr produzieren, und sind noch heute NuovaPoint, Ancap und ipa. Gerade italienisches Porzellan erfreut sich weiterhin großer Beliebtheit, auch wenn die italienische Gastronomiequalität nicht immer ganz perfekt ist wie so manches deutsches Manufakturporzellan.

Gute italienische Espressotassen sollten möglichst dickwandig sein und haben ein Gewicht von über 130g. Nur so kann die Tasse gut die Wärme speichern, die Sie über der Espressomaschine auf der Tassenablage (oder in eigenen Temperierschränken) oder mit einem Leerbezug oder heißem Wasser ausreichend aufgenommen hat. Der frisch hergestellte Espresso kann dann nicht auskühlen und gelangt wohl temperiert beim Gast an der Bar oder an seinem Tisch, ohne dass der Caffe kalt geworden ist. Wurde die Tasse dagegen nicht vorgewärmt, kühlt sich der Espresso im sehr dicken Porzellan natürlich noch schneller ab, als es in den dünnwandigeren Tassenmodellen ohnehin schon der Fall ist.

Sehr beliebt sind mittlerweile Glastassen oder Shotgläser, in denen man die Crema des Espresso oder die Schichtung des Latte Macchiato noch besser beobachten kann. Wichtig bei der Auswahl solcher Gläser ist die Hitzebeständigkeit (achten Sie hier unbedingt auf die Glasqualität), da das Glas beim Einfüllen des heißen Espresso sonst zerspringen könnte. Wichtig ist uns jedoch auch das Gewicht des Glases und auch die Dicke des Randes. V.a. bei Gläsern für Cappuccino oder Latte Macchiato fehlt sonst das typische Gewicht und das Mundgefühl am Rand und es ist ein ungewohnter Kaffee-Genuss, der die Sinne etwas irritieren kann.

Nicht jedes Material kann alle Kaffee- oder Espressotrinker zufriedenstellen. Verfechter der Porzellantasse können sich nur selten mit Glasversionen anfreunden, da diese zu dünnwandig oder zu leicht sind. Pappbecher irritieren so manchen Gaumen und so praktisch und unkaputtbar Edelstahltassen oder Mugs für den Coffee-to-go auch sind - der metallische Geschmack an den Lippen und evtl. auch im Getränk wahrgenommen sind nicht Jedermanns Sache.

Die Wahl der richtigen Wandstärke bei Porzellantassen

Viele Espressotassen werden mit hübschen Dekors angeboten, sind aus zartem Porzellan, das häufig schlank und geradlinig in der Form gefertigt ist.
Diese Tassen können jedoch leider mangels Masse weder die Wärme ausreichend speichern, noch ist darin die Cremabildung formbedingt zufriedenstellend.

Eine gute italienische Espressotassen muss schwer sein, damit sie genug Wärme aufnehmen kann. Denn das relativ kleine Volumen eines Espresso von nur 30 ml kühlt sehr schnell ab und schmeckt dann nicht mehr. Daher werden dickwandige Espressotassen verwendet, die durch das dicke Porzellan auch mehr Masse besitzen und die Wärme besser speichern. Eine gute Espressotasse ist also sehr dick in der Wandstärke, ganz im Gegenteil zu einer guten Teetasse...

Hierbei sind aber durchaus noch Steigerungen möglich und so gab es von ACF extrem dickwandige Espressotassen, die die typische Wandstärke von italienischem Porzellan von ca. 4 mm noch um einige Millimeter übertreffen.
Andere Hersteller bieten teilweise Modelle mit bis zu 10mm Wandstärke an - das ist allerdings nicht wirklich Jedermanns Sache, einen so dicken Rand an den Lippen zu spüren. Da waren die ACF 511 doch einfach perfekt - nur leider werden diese nicht mehr produziert, zumindest nicht von ACF.

Eine gute Espressotasse muss aufgrund der Dicke des Porzellans natürlich auch sehr gut vorgewärmt werden, denn sonst entzieht sie dem Espresso erst recht die Temperatur.
Bringen Sie die Tassen daher mit heißem Wasser auf Temperatur oder machen Sie es so wie die Profi-Baristas:
Sie stellen die Tassen nicht in den Schrank, sondern wärmen die Tassen stets auf der Warmhaltefläche der Espressomaschine, die durch den darunterliegenden Kessel immer gut beheizt ist. Mit einem Tuch bedeckt, nehmen die Tassen die Wärme bis zum Gebrauch auf und halten den Espresso dann nach dem Bezug lange warm.

Porzellantassen und ihre Unterarten

Per Definition ist eine Tasse ein Trinkgefäß mit Henkel. Die Tasse wird vorrangig für Heißgetränke verwendet, also für Kaffee, Tee oder Kakao und hat als Kaffeetasse regional verschiedene Bezeichnungen.
 
So heißt diese auch Haferl oder Häferl (in Teilen Österreichs), Schale, Kaffeepott oder Kaffeebecher. Wobei Becher eher zylindrisch oder konisch geformt sind und in der Höhe immer größer als im Durchmesser sind, während Tassen viele unterschiedliche Formen auch in extravaganten Designs bieten.
 
Der Henkel am Becher ist dabei nicht immer vorhanden, bei den Tassen wird er jedoch nie fehlen, auch wenn er bei manchen Designs als solcher nicht mehr zu erkennen ist und eher als Haltehilfe bezeichnet werden kann. Für Cupping, also für die Verkostung von Espresso oder Kaffee, werden jedoch teilweise auch spezielle Bowls ohne Henkel aneboten.
 
In Frankreich sind die Tassen für Cafe au lait eher mit einer größeren Schale vergleichbar, haben keinen Henkel und werden bol genannt.

Die Bezeichnung Tasse wird meistens nur für die Obertasse verwendet, zusammen mit der Untertasse spricht man häufig auch vom Tassenset. In Österreich und in Süddeutschland wird die Untertasse jedoch ebenfalls gerne als Tasse bezeichnet, wobei bei einer Tasse in einem Wiener Kaffeehaus z.b. auch das kleine Metalltablett bezeichnet wird.
Ausserdem zu erwähnen ist die Suppentasse, die klassisch im Design mit zwei Henkeln ausgestattet ist.

Tassen werden auch als Maßeinheit im Haushalt verwendet und entsprechen in deutschen Rezepten 125 ml (also der typischen Tasse bzw. Schale aus dem Kaffeeservice), es kann jedoch auch auf die Maßeinheit cup bezogen ein Maß für 250 ml gemeint sein und einer großen, hohen Tasse (Becher oder Häferl) entsprechen.

Klassische Kaffeetassen oder Teetassen sind aus Fayence, Porzellan oder Keramik gefertigt und werden üblicherweise mit der zugehörigen Untertasse serviert.
Tassen mit gerader Form (also Kaffeebecher) haben meist keine Untertasse.
Für die Verkostung von Kaffee (Cupping) ist ein Deckel unverzichtbar. Deckel für Tassen gibt es auch für Tassen für Kräutertee oder sind unverzichtbar bei historischen Schokoladentassen.

Teetassen ähneln den Kaffeetassen, sind jedoch meist niedriger in der Form und im Durchmesser größer. Teetassen sind auch deutlich dünnwandiger - sicherlich kennen Sie diese extrem dünnen, durchscheinenden Tassen, die mit Reiskörnern in den Seitenwänden oder mit Wasserzeichen am Boden (z.B. dem Frauenkopf) gefertigt und sehr zerbrechlich wirken. Kein Vergleich mit den extrem dickwandigen, typisch italienische Espressotassen.

Kaffeetassen und Teetassen werden mittlerweile gerne auch aus Glas oder Kunststoff gefertigt. Um die Wärme besser zu speichern, gibt es diese Glastassen auch doppelwandig. Das hat auch bei Kaltgetränken oder bei Eisbechern den Vorteil, dass das Glas aussen nicht beschlägt und rutschig wird. Umgekehrt wird die Tasse bei einem Heißgetränk aussen nicht so heiß und man verbrennt sich daran nicht die Finger.
 
In diesem Zusammenhang begegnet man auch häufiger dem Mug, jenem englischen Henkelbecher der deutlich größer als die klassische Kaffeetasse ist und der ohne Untertasse benutzt wird. Mugs sind häufig auch doppelwandig gefertigt, oftmals auch aus Metall und mit einem Deckel versehen und damit das ideale Gefäß für den Coffee-to-go oder für lang gekühlte Kaltgetränke, wie z.B. Eistee.

Verschiedene Tassenformen

Allen Tassenformen gemeinsam ist die innere runde Form, die meist ähnlich einer Eierschale geformt ist, sodass sich die Crema auf dem Espresso gut ausbilden kann.
Je weiter der obere Durchmesser der Tasse ist, desto stabiler und reichlicher muss die Crema auf dem Espresso sein, damit sie lange genug bestehen bleibt.

Teilweise sind die Wandstärken der Tasse oben wie unten gleich dick, teilweise werden sie nach oben hin dünner.
Die Wahl der Form und der Dicke sind eine sehr individuelle Entscheidung. Nicht jeder Espressotrinker möchte dickes Porzellan an den Lippen spüren, andere sind erst dann zufrieden, wenn die Tasse auch am oberen Rand nicht nur dick, sondern extrem dick ist.

Und so gibt es eine Vielzahl an Mischformen, die jedes Tassenmodell einzigartig machen, die aber zum Glück durch Form oder Farbe gut miteinander kombinierbar sind und sich auf jedem Kaffeetisch den anderen Porzellan-Designs gut anpassen.
Ancap Aida Espressotasse in Tulpenform

Bildquelle: Ancap srl

Ancap Aida Tassen

Ancap Torino Espressotasse in Tulpenform

Bildquelle: Ancap srl

Ancap Torino Tassen

Porzellantassen in Tulpenform

Eine klassische und zugleich äußerst elegante Form ist die Tulpenform. Der relativ schmale runde Fuß öffnet sich nach oben hin zu einem deutlich größeren Durchmesser.
 
ACF hatte das Modell 46 in Tulpenform. Alternativ können Sie auf tulpenförmige Tassen von Ancap zurückgreifen.
 
Von Ancap gibt es z.B. die Tassenserie Torino in der klassischen und in Italien häufig verbreitete Tulpenform.
Die Tassenserie Aida in Tulpenform öffnet sich nach oben noch weiter und ist mit ovaler Untertasse eine aussergewöhnliche Variante von Porzellantassen in Tulpenform
Ancap Edex Espressotasse in bauchiger Form

Bildquelle: Ancap srl

Ancap Edex Tassen

Ancap Palermo Espressotasse in bauchiger Form

Bildquelle: Ancap srl

Ancap Palermo Tassen

Porzellantassen in bauchiger oder halbkugelförmiger Form

Zeitlos schön und sehr harmonisch im Design sind die halbkugelförmigen, bauchigen Espressotassen. Sie haben einen großen oberen Durchmesser und unterscheiden sich durch vielerlei Mischformen. Hierbei gibt es Tassen mit durchgehend gleicher Wandstärke, sodass der obere Rand eher dick ausfällt, oder der Tassenrand wird nach oben hin schmäler, sodass der obere Rand die typische Dicke erhält.
 
ACF hatte das Modell 511 in einer niedrigeren bauchigen Form, die mit den Cappuccinotassen 58 und Milchkaffeetassen 108 eine Tassenserie gaben. Alternativ können Sie auf bauchigen Tassen von Ancap zurückgreifen.
 
Von Ancap gibt es z.B. die Tassenserie Palermo in Kombinatin mit der Tassenserie Verona in der sehr beliebten bauchigen, halbkugelförmigen Form.
Die Ancap Tassenserie Edex, ebenfalls in bauchiger Form, ist nicht nur in Weiß, sondern auch in vielen Dekor-Tassenserien erhältlich.
Ancap Giotto Espressotasse in zylindrischer Form

Bildquelle: Ancap srl

Ancap Giotto Tassen