(Hokkaido-) Kürbis

Rezepte mit Kürbis.


Kürbisse waren ursprünglich ausschließlich in Amerika beheimatet. Kultiviert werden sie heute weltweit in warmen Gebieten.
Sehr beliebt ist dabei der leuchtend orange-rote Hokkaido-Kürbis. Seine Schale ist nur sehr dünn und kann mit verzehrt werden. Das wohlschmeckende, kräftig orange gefärbte Fruchtfleisch ergänzt sich hervorragend mit Kartoffeln.
Ähnlich wie Zucchini oder Gurken kann auch der Hokkaido-Kürbis im heimischen Gemüsegarten angepflanzt werden. Er ist jedoch wie alle Kürbisarten frostempfindlich.
Legen Sie beim nächsten Kauf eines Hokkaido-Kürbis einige unversehrte Kerne beiseite, entfernen Sie das daran haftende Fruchtfleisch und lassen Sie die Kerne trocknen. Pflanzen Sie ihn dann im zeitigen Frühjahr zusammen mit Zucchini in den Garten. Ein stabiles Rankgestell, das die schweren heranreifenden Kürbisse tragen kann, erleichtert das Ausreifen des Hokkaido und beugt eventueller Fäule bis zur Ernte im Herbst vor.

Die Zubereitung von Kürbis


Kürbisse sind nicht nur schmackhaft, sondern auch ein gesunder Sattmacher mit vielen Nährstoffen wie Beta-Karotin und Vitamin A. Daneben enthalten Kürbisse auch viele Mineralien. Manche Kürbisarten, wie z.B. der Hokkaido, haben dünne Schalen, die mit verzehrt werden können.
Ein ausgehölte Kürbis eignet sich auch als dekorative Suppenschüssel - oder bei kleineren Exemplaren als Suppenteller für jeden Gast.

Rezeptideen mit Kürbis


Kürbisrezepte gibt es sehr viele. Sie stehen für Herbst, Erntedank und für Halloween. Schmackhafte und raffinierte Suppen und Saucen lassen sich aus Kürbis zubereiten, auch in Kombination mit Karotten oder Kartoffeln, mit Weißwein oder Ingwer. Probieren Sie doch einmal Spaghetti mit Kürbissahnesauce oder Kürbissuppe, die Sie nach Belieben raffiniert mit Weißwein, Ingwer, Knoblauch oder Karotten verfeinern können.
Eine leckere Mahlzeit sind auch Kürbisgnocchi, deren Teig Sie auch auf Vorrat vorbereiten und dann roh eingefrieren können.
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Spaghetti mit Kürbissahnesauce

Spaghetti mit Kürbissahnesauce.

Zutaten für 4 Personen:

Ca. 500 g Spaghetti,
800 g Kürbis (z.B. Hokaido),
2 kleine Zwiebeln,
2 Zehen Knoblauch,
Olivenöl,
100 mL Gemüsebrühe,
100 mL Weißwein,
3 EL Saure Sahne,
frisch geriebenen Ingwer,
Salz, Zitronensaft,
fein geschnittene Petersilie,
Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel, den Knoblauch und den Kürbis in kleine Würfelchen schneiden und in Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Anschließend mit dem Weisswein und der Gemüsebrühe ablöschen und den Kürbis langsam weich kochen (ca. 20 Minuten). Den Kürbis mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem Ingwer würzen und mit einem Pürierstab durchmixen. Die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich Wasser al dente (bissfest) kochen. Die Nudeln abgießen und in einem Teller anrichten. Die Saure Sahne zur Kürbissauce geben und die Sauce über die Spaghetti geben. Die fein geschnittene Petersilie darüber verteilen.

Unser Tipp:

Die Kürbissauce eignet sich auch hervorragend als Suppe. Braten Sie mit den Kürbis-Würfeln z.B. auch gewürfelte Kartoffelstücke mit an. Püriert und danach mit Saurer Sahne abgeschmeckt ist diese Kürbis-Kartoffel-Suppe ein äußerst leckeres Herbstgericht. Falls Sie einen sehr großen Kürbis verarbeiten möchten, können Sie die Sauce wie oben beschrieben verarbeiten und pürieren. Danach den überschüssigen Teil abnehmen und z.B. eingefrieren. Die verbleibende Sauce mit der Sahne verfeinern und mit den Spaghetti wie beschrieben servieren.
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Kürbissuppe

Zutaten für 4 Personen:

1 größerer Hokkaido-Kürbis,
8 Kartoffeln,
nach Belieben 3 mittelgroße Karotten,
2 kleine gehackte Zwiebeln,
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt,
Olivenöl,
100 mL Gemüsebrühe,
nach Belieben 100 mL Weißwein,
nach Belieben frischer Ingwer,
Salz, Pfeffer,
fein geschnittene Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebel, den Knoblauch, Karotten, Kartoffeln und den Kürbis in grobe Würfel schneiden und in Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Den kleingehackten frischen Ingwer hinzufügen und anschließend mit dem Weisswein und der Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze im zugedeckten Topf langsam weich kochen. Die Kürbissuppe mit Salz, Pfeffer und dem Ingwer würzen, für einen kräftigeren Weißweingeschmack eventuell nochmals etwas Weißwein hinzugeben.
Wer die Suppe etwas stückiger mag, nimmt einige Löffel Suppe ab, püriert den Rest mit einem Pürierstab und gibt die groben Stücke wieder zurück in den Topf.
Die Suppe in Tellern anrichten und die fein geschnittene Petersilie darüber verteilen.

Unser Tipp:

Variieren Sie die verschiedenen Zutaten nach Belieben. Sie können auf den Weißwein, den Knoblauch oder den Ingwer je nach Geschmack Ihrer Gäste verzichten. Die Suppe schmeckt auch nur mit Kartoffeln und Kürbis sehr gut und läßt sich sehr gut eingefrieren. Heiß in hübsche Schraubgläser gefüllt ist dies auch ein nettes, selbstgemachtes Mitbringsel.
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Kürbisgnocchi

Kürbisgnocchi.

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kürbis mit Schale
(z.B. Hokaido),
50 g Grieß,
50-100 g Kartoffelstärke,
Salz, Pfeffer,
frisch geriebene Muskatnuss,
100 g Butter,
frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Kürbis in Stücke schneiden und mit der Schale nach oben in eine feuerfeste Form legen. 3 Esslöffel Wasser dazugeben und solange backen, bis das Fruchtfleische zart ist.
Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Schale und verbrannte Stellen entfernen und das Fruchtfleisch mit dem Pürierstab zerkleinern.
Zur Kürbismasse Salz, Pfeffer, Muskatnuss hinzugeben. Den Grieß und so viel von der Stärke langsam einarbeiten, bis ein gut knetbarer Teig entsteht.
10 Minuten ruhen lassen und dann rasch zu einer Rolle formen und weiterverarbeiten. Von dieser ca. 2 cm dicke Stücke abschneiden und mit einer Gabel den Gnocchis die traditionelle Form geben. Die einzelnen Gnocchis auf einem Backpapier mit Kartoffelstärke bestreut ca. 10 bis 12 Minuten ruhen lassen.
In einer vorgewärmten Schüssel die Butter zergehen lassen.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und darin die Gnocchis in kleinen Einheiten kochen. Sobald die Gnocchis an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Schüssel mit der zerlassenen Butter geben. In der Butter schwenken, damit die Gnocchis nicht zusammenkleben.
Die Gnocchis werden dann mit geriebenem Parmesan bestreut und sofort serviert. Dazu paßt ein knackiger Salat. Sie können auch eine fruchtige Tomatensauce dazu servieren.

Unser Tipp:

Die Kürbisgnocchi werden besonders schön, wenn Sie einen Kürbis mit kräftig gefärbtem Fleisch wählen. Der Teig muss rasch verarbeitet werden. Er kann aber auch in rohem Zustand eingefroren werden, wenn Sie größere Mengen auf Vorrat herstellen möchten.

 
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