Rezepte mit Nudeln und Teigwaren

Rezeptideen mit Nudeln und Teigwaren

Es gibt unzählige Rezeptideen mit Nudeln, Pasta oder Teigwaren. Süße wie herzhafte Gerichte aus der ganzen Welt stehen uns für eine gesunde und auch schnelle Ernährung zur Verfügung.

Die hier aufgeführte Rezeptsammlung ist ein Teil unserer Lieblingsgerichte. Auch Omas Hausrezepte oder regionale Spezialitäten, aber auch Gerichte aus der italienischen und österreichischen Küche sollen hier Ihren Platz finden.

Die Sammlung unserer Rezepte ist derzeit noch in Bearbeitung. Bei der Erstellung freuen wir uns über Ihre Mithilfe und auf Ihre Rezeptvorschläge. Diese können Sie uns z.B. per Mail zusenden und werden von uns dann an dieser Stelle veröffentlicht.

Herzlichen Dank schon jetzt an alle Schlemmer, Geniesser, Hobbyköche und Gourmets für Ihre Mithilfe!

Ihr Kaffeenudel-Team

Rezept-Übersicht:

Rezepte aus der italienischen Küche

Rezepte mit Spaghetti
        - Spaghetti mit Kürbissahnesauce
        - Spaghetti mit Tomatensauce
        - Spaghetti alla Carbonara (nach Köhler Art)
        - Spaghetti Bolognese
Rezepte mit Tortellini
        - Tortellini in Sahnesauce
        - Tortellini-Torte
Rezepte mit Maccaroni
        - Maccaroni mit Salami, Zuckerschoten und weißer Pfeffersauce
Rezepte mit Spirelli (ital. Fusilli)
        - Nudel-Salat mit Brokkoli


Rezepte aus der italienischen Küche

Rezepte mit Spaghetti

Spaghetti (Spagetti) sind wohl die bekanntesten Nudeln, die aus Italien stammen. Sie werden aus Hartweizengriess hergestellt, sind rund im Querschnitt und teilweise 30 cm (geschnitten) oder doppelt so lang, wenn Sie z.B. zum Trocknen über ein Trockengestell gehängt wurden. In Italien finden sich auch sehr lange, gerade Spaghetti mit etwa 60 cm Länge und andere Spaghetti-Varianten. Allen gemeinsam ist die Namensgebung, die aus dem Italienischen stammt (spago = ital. Schnur, spacus = lateinisch für Bindfaden). Die Einzahl von Spaghetti heißt übrigens spaghetto. Die dünnen Spaghetti werden Spaghettini genannt, sehr dicke Spaghetti nennen die Italiener Spaghettoni.
Die Original-Spaghetti werden als Pasta ohne Ei hergestellt. In Deutschland gibt es aber Abwandlungen des ursprünglichen Rezeptes, so z.B. mit Eiern als Eiernudeln. Um Allergikern gerecht zu werden gibt es Spaghetti z.B. auch mit Dinkel-(Vollkorn-)Mehl oder aus Reis-Mais-Getreidemischung.

Unser Tipp: Versuchen Sie dieses Rezept doch mal mit unterschiedlichen Spaghetti-Sorten aus unserem reichhaltigem Sortiment:
- Spaghetti nach italienischer Art
- Spaghetti aus Hartweizen
- Bunte Spaghetti aus Hartweizen mit Tomate und Spinat verfeinert

Spaghetti mit Kürbissahnesauce

Kürbisrezepte gibt es sehr viele. Dies ist ein einfaches Rezept für ein sehr schmackhaftes und gesundes Rezept nicht nur zur Halloweenzeit. Kürbisse sind nicht nur schmackhaft, sondern auch ein gesunder Sattmacher mit vielen Nährstoffen wie Beta-Karotin und Vitamin A. Daneben enthalten Kürbisse auch viele Mineralien wie Magnesium, Kalzium und Kalium. Dabei wirkt das Beta-Karotin als sogenannter Radikalfänger und ist somit ein wichtiger Schutzstoff für die Zellen, da es antioxidative Eigenschaften besitzt und die Zellen vor dem Angriff freier Radikale schützt.

Zutaten für 4 Personen:
Ca. 500 g Spaghetti - 800 g Kürbis (z.B. Hokaido) - 2 kleine Zwiebeln - 2 Zehen Knoblauch - Olivenöl - 100 mL Gemüsebrühe - 100 mL Weißwein - 3 EL Saure Sahne - frisch geriebenen Ingwer - Salz - Zitronensaft - fein geschnittene Petersilie - Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel, den Knoblauch und den Kürbis in kleine Würfelchen schneiden und in Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Anschließend mit dem Weisswein und der Gemüsebrühe ablöschen und den Kürbis langsam weich kochen (ca. 20 Minuten). Den Kürbis mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem Ingwer würzen und mit einem Pürierstab durchmixen. Die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich Wasser al dente (bissfest) kochen. Die Nudeln abgießen und in einem Teller anrichten. Die Saure Sahne zur Kürbissauce geben und die Sauce über die Spaghetti geben. Die fein geschnittene Petersilie darüber verteilen.

Guten Appetit!!!

Unser Tipp: Die Kürbissauce eignet sich auch hervorragend als Suppe. Braten Sie mit den Kürbis-Würfeln z.B. auch gewürfelte Kartoffelstücke mit an. Püriert und danach mit Sauren Sahne abgeschmeckt ist diese Kürbis-Kartoffel-Suppe ein äußerst leckeres Herbstgericht. Falls Sie einen sehr großen Kürbis verarbeiten möchten, können Sie die Sauce wie oben beschrieben verarbeiten und pürieren. Danach den überschüssigen Teil abnehmen und z.B. eingefrieren. Die verbleibende Sauce mit der Sahne verfeinern und mit den Spaghetti wie beschrieben servieren.

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Spaghetti mit Tomatensauce

Dieses einfache Rezept gelingt leicht, schmeckt sehr lecker und ist schnell zubereitet. Wichtig dabei sind gute und hochwertige Spaghetti. Die Pasta sollte bissfest zubereitet sein damit dieses italienische Rezept zum Genuss wird. Gute Nudeln und Teigwaren erkennt man auch daran, dass sie bei einem versehentlichen zu langem Kochen immer noch al dente bleiben.

Zutaten für 4 Personen:
Ca. 800 g Spaghetti - 2 große Zwiebeln - 3 Zehen Knoblauch - Olivenöl - 2 Dose Tomaten - Tomatenmark - frischer Rosmarin - frischer Thymian

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfelchen schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomaten und das Tomatenmark dazugeben und leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce leicht einköcheln lassen (ca. 15 Minuten). Kurz vor Ende der 15 Minuten den Rosmarien und den Thymian zugeben und mit diesen die Sauce aromatisiern. Während dessen die Spaghetti al dente kochen. Die Spaghetti abgießen und die Sauce darübergeben. Nach Wunsch mit einem Blatt Basilikum garnieren.

Guten Appetit!!!

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Spaghetti alla Carbonara (nach Köhler Art)

Bedenken Sie bitte, dass dieses Rezept von der Qualität seiner einzelnen Zutaten lebt. Verwenden Sie daher nur beste Produkte, wie z. B. Nudel aus bestem Hartweizengriess.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Spaghetti - 150 g Speck - Olivenöl - Salz - Pfeffer - 3 Koblauchzehen - 100 g frisch geriebenen Parmesan - 50 mL Sahne - 3 ganz frische Eier 

Zubereitung:
Die Spaghetti in Salzwasser al dente (bissfest) kochen. Den Speck in kleine Würfelchen schneiden und in dem Öl langsam cross ausbraten. Die Eier, Sahne und die Hälfte des Parmesans zu einer schaumigen Masse verrühren. Kurz bevor der Speck fertig gebraten ist, den fein geschnittenen Knoblauch dazugeben. Die Spaghetti abgießen und zu dem Speck in die Pfanne geben. Die Spaghetti mit der Speckmischung gut durchmengen und vom Herd nehmen. Anschließend die Eiermischung dazugeben und nochmals gründlich durchmischen, dabei dürfen die Eier nicht stocken. Mit Pfeffer würzen und den restlichen Parmesan darüber verteilen.

Guten Appetit!!!

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Spaghetti Bolognese

Dieses einfache Rezept gelingt leicht, schmeckt sehr lecker und ist schnell zubereitet. Wichtig dabei sind gute und hochwertige Spaghetti. Die Pasta sollte bissfest zubereitet sein damit dieses italienische Rezept zum Genuss wird. Gute Nudeln und Teigwaren erkennt man auch daran, dass sie bei einem versehentlichen zu langem Kochen immer noch al dente bleiben.

Zutaten für 4 Personen:
Ca. 600 g Spaghetti - 400 g gemischtes Hackfleisch - 3 klein geschnittene Sardellenfilets - 2 große Zwiebeln - 2 Karotten - 3 Zehen Knoblauch - Olivenöl - 2 Dosen geschälte Tomaten - Tomatenmark - frischer Rosmarin - frischer Thymian

Zubereitung:
Die Zwiebel, Karotten und den Knoblauch in kleine Würfelchen schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Hackfleisch darin anbraten. Die Tomaten, Tomatenmark und die Sardellen dazugeben und leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce leicht einköcheln lassen (ca. 25 Minuten). Kurz vor Ende der 25 Minuten den Rosmarien und den Thymian zugeben und mit diesen die Sauce aromatisiern. Während dessen die Spaghetti al dente kochen. Die Spaghetti abgießen und die Sauce darübergeben. Nach Wunsch mit einem Blatt Basilikum garnieren.

Guten Appetit!!!

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Rezepte mit Tortellini

Tortellini sind ein typisch italienisches Gericht und sind vor allem in der Region Bologna, also in der Emilia-Romagna beheimatet. Es gibt verschiedene Variationen der Tortellini, z.B. auch als Tortellini in Brodo (Tortellini in Fleischbrühe).

Tortellini in Sahnesauce

Wir möchten Ihnen hier eine ebenfalls sehr verbreitete Rezeptvariante, die Tortellini in Sahnesauce vorstellen. Besonders lecker schmecken die Tortellini, wenn sie z.B. bereits mit Käse gefüllt sind und so eine wunderbare Kombination mit der Sahnesauce eingehen.

Zutaten für 4 Personen:
Ca. 500 g Tortellini - 20 g Butter - 6 Salbeiblätter (frisch oder getrocknet) - frisch geriebene Muskatnuss - 1 kleine Zwiebel - 350 mL frische Sahne - Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden und in der Butter glasig dünsten. Sahne und Salbei dazugeben und leicht köcheln. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und leicht einköcheln lassen.
Die Tortellini in einem großen Topf mit ausreichend Wasser kochen und anschließend auf einem Teller anrichten, die Sauce darüber verteilen und sofort servieren.
Wer das Ganze noch gern etwas herzhafter mag, kann in die Sauce auch noch ca. 100g Gorgonzola geben.

Guten Appetit!!!

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Tortellini-Torte

Zutaten für 4 Personen:
400 g Tortellini - 200 g Karotten - 200 g Brokkoli - 200 g Pilze nach Wahl - 30 g Butter - 2 kleine Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - Thymian und Rosmarin - 1 kleiner Bund Petersilie - 200 mL frische Sahne - 200 mL Milch - 4 Eier - 200 g Bergkäse frisch gerieben - Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Tortellini in einem großen Topf mit ausreichend Wasser kochen. Das Gemüse und die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter andünsten, nach und nach Karotten, Broccoli und Pilze dazugeben. Den ganz fein geschnittenen Thymian, Rosmarin und die grob geschnittene Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Tortellini und das Gemüse mischen und in eine Auflaufform geben.
Milch, Sahne, Eier und den Bergkäse verquirllen und über die Tortellini geben. Die Tortellini-Torte für ca. 30-35 Minuten bei 180°C in den Ofen geben.

Guten Appetit!!!

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Rezepte mit Maccaroni

Noch heute werden die Makkaroni v.a. auf Sizilien besonders bevorzugt in der Küche verwendet und auf Sizilien vermutet man auch die Herkunft dieser Nudelsorte. Makkaroni (Maccaroni, ital. Maccheroni, engl. Macaroni) sind für uns in Deutschland röhrenförmige Nudeln und gerade, ähnlich den Spaghetti (nur eben mit Loch und daher bei Kindern bei Tomatensauce noch beliebter) aus Hartweizenmehl, ca. 30 cm lang, 1 mm dick mit einem gesamten Durchmesser von ca. 3 mm. Durch die Röhrenform nehmen die Nudeln die Sauce besser auf und bleiben weicher im Biss. Ausserhalb unserer Landesgrenzen versteht man unter Macaroni auch kurze, gebogene Röhrennudeln. Das, was wir als Makkaroni verstehen, also gerade Lochnudeln in der Länge einer Spaghetti, wird in Italien Bucatini oder Perciatelli genannt.

Unser Tipp: Versuchen Sie diese Rezepte doch einmal mit unterschiedlichen Maccaroni-Sorten aus unserem reichhaltigem Sortiment:
- Maccaroni nach italienischer Art
- Maccaroni aus Hartweizen

Maccaroni mit Salami, Zuckerschoten und weißer Pfeffersauce

Zutaten für 4 Personen:
Für die Nudeln:
400 g Maccaroni - 150 g Zuckerschoten - Salz - 2 EL Olivenöl - 150 g Shiitake-Pilze - 1 EL Öl - 150 g Salami - 1/2 Knoblauchzehe - 1 Scheibe frischer Ingwer - Pfeffer aus der Mühle - frisch geriebene Muskatnuss

Für die Sauce:
1 EL schwarze Pfefferkörner - 2 EL Öl - 1 TL Puderzucker - 2 EL Cognac - 1/8 L Geflügelbrühe - 100 g Sahne - 30 g kalte Butter - Salz - frisch geriebene Muskatnuss - Cayennepfeffer

Zubereitung:
Für die Sauce die Pfefferkörner grob zerstoßen, den feinen Staub absieben und den Schrot im nicht zu heißen Öl anrösten. Auf ein Sieb abtropfen lassen. In einem Topf den Puderzucker bei mittlerer Hitze karamelisieren. Mit Cognac ablöschen und die angerösteten Pfefferkörner dazugeben. Mit Brühe auffüllen, die Sahne dazugießen und das Ganze 15 bis 20 Minuten leicht reduzieren lassen. Die Pfeffersauce durch ein Sieb gießen und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben. Mit Salz, Muskatnuss und nach Geschmack etwas Cayenne abschmecken.

Für die Maccaroni die Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden. Die Schoten halbieren, in Salzwasser bissfest blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. In ein Sieb abgießen, etwas abdampfen lassen und mit 2 EL Olivenöl vermengen.

Die Shiitake-Pilze putzen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl anbraten. Die Salami in Scheiben schneiden, halbieren und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und mit dem Ingwer in der Pfanne mitdünsten lassen. Zum Schluss die Maccaroni und die Zuckerschoten hinzufügen, nochmals erhitzen und das Ganze mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.

Zum Servieren die weiße Pfeffersauce mit dem Stabmixer aufschäumen und über den Nudeln verteilen.

Guten Appetit!!!

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Rezepte mit Spirelli (ital. Fusilli)

(Fusilli ist die italienische Pasta-Bezeichnug für Spirelli)

Tipp: Versuchen Sie diesen Nudelsalat doch mal mit unterschiedlichen Fusilli bzw. Spirelli-Sorten aus unserem reichhaltigem Sortiment:
- Fusilli nach italienischer Art als Pasta ohne Ei
- Feinschmecker Spirelli aus Hartweizen
- bunte Spirelli aus Hartweizen mit Tomate und Spinat.

Nudel-Salat mit Brokkoli

Zutaten für 4 Personen:
400 g Fusilli - Olivenöl - Salz - 3 Koblauchzehen - 2 Frühlingszwiebeln - 1 rote Paprika (fein gehackt) - 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten) - 1/2 Bund Basilikum (fein geschnitten) - 600 g Brokkoliröschen - 50 g Parmesan, grob gerieben - 1 TL Senf - 6 EL Balsamico-Essig - 12 EL Olivenöl - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Kalt abschrecken, das Wasser abschütteln und die Pasta in eine Schüssel geben. Die Brokkoliröschen kurz blanchieren, so dass sie noch knackig sind. Die Zwiebel in feine Streifens schneiden und zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch, dem Brokkoli, dem Paprika, sowie dem Schnittlauch und dem Basilikum zu den Fusilli geben. Für das Dressing den Senf mit dem Essig und dem Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle pikant würzen und mit Parmesan zu den Nudeln geben. Gut mischen, nochmals nachwürzen und in Salatschalen servieren. Nach Belieben mit Kräuterzweigen und einigen Kapern garnieren.

Guten Appetit bei diesem leckeren Nudelsalat!

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