Latte Art

Die Kunst der Latte Art

Bestellt man einen Cappuccino, wird dieser häufig mit Kakao-Pulver bestreut serviert. Es finden sich hierfür auch Schablonen für den Heimgebrauch, mit denen spezielle Muster auf die Milchschaum-Haube des Cappuccino als Verzierung gelingen. Dabei ist eine solche Kakao-Haube in Italien gar nicht üblich. Hier legt man Wert auf den typischen Geschmack der aromatischen Crema des Espresso.

Was ist Latte Art?

Latte Art sind Milchschaum-Malereien auf dem perfekten Espresso. Es geht dabei um die Dekoration und Gestaltung der Milchschaumoberfläche bei Espresso-Spezialitäten, v.a. beim Cappuccino. Die gestaltenden Kaffeekünstler, die zudem auch ein großes Wissen über Kaffee besitzen, nennen sich Barista. Es gibt richtige Wettbewerbe und die Barista zaubern die schönsten Muster in die Cappuccino-Tasse. Im Norden Italiens bevorzugt man das typische Herzmuster auf der Cappuccino-Haube.

Damit auch Ihnen Latte Art gelingt, müssen einige Dinge beachtet werden. Mit dem richtigen Handwerkszeug und etwas Übung ist Latte Art eigentlich kein Hexenwerk. Wenn alle genannten Parameter stimmen können auch Sie eine Vielzahl von Latte-Art-Mustern auf Ihren Cappuccino zaubern.

Der richtige Milchschaum

Der richtige Milchschaum ist nicht fest und großporig, wie häufig angenommen wird, sondern cremig und luftig. Das Geheimnis liegt in der richtigen Technik des Milch-Aufschäumens: Der Milchschaum sollte nicht zu heiß erhitzt werden, da er über 70 °C den Geschmack von gekochter Milch annehmen würde. Für Latte Art wäre er ausserdem nicht mehr fließfähig genug. Seine Beschaffenheit ist von großer Bedeutung, denn er darf nur wenig Luftblasen enthalten. Daher klopft man das Milchkännchen auf die Tischfläche, um große Luftblasen herauszubekommen.

Die ideale Crema des Espresso

Für die ideale Qualität der Crema des Espresso wird bevorzugt ein Espresso mit 10 bis 40 % Robusta-Anteil verwendet. Die Zubereitung des perfekten Espresso wird im Kapitel Der perfekte Espresso beschrieben.

Die Technik des Einfüllens

Für Latte Art entscheidend auf das Ergebnis ist ausserdem die Technik des Einfüllens des Milchschaums in den Espresso. Auch das Gefäß, also die Cappuccino-Tasse selbst ist von nicht zu vernachlässigender Bedeutung. Sie muss sich nach oben öffnen, damit der Milchschaum von unten durch die Crema aufsteigen kann. Mit der richtigen Handbewegung können Sie dann das Muster beeinflussen.

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