Anbau, Ernte und Aufbereitung von Kaffee Arabica
Kaffee Arabica:
Anbau, Ernte und Aufbereitung
Kaffee Arabica steht im Sprachgebrauch nicht nur für die Kaffeepflanze der Gattung coffea arabica. Kaffee Arabica ist auch der fertig geröstete Kaffee für die sortenreine Tasse Kaffee, oder für Kaffeemischungen aus verschiedenen Arabica Kaffees. Durch die Veredelung während der Röstung entstehen verschiedene Arabica Kaffees mit der speziellen Handschrift der jeweiligen Rösterei und somit eine Vielfalt von Arabica Kaffeemischungen mit Kaffeebohnen aus verschiedenen Herkunftsländern, oder Espressi aus 100% Arabica Kaffee-Bohnen.
Die Kaffee Arabica Pflanze
Der Kaffeestrauch (die botanische Bezeichnung lautet Coffea arabica) kann bis zu 8m hoch werden und ist dabei mit vielen Blättern
ausgestattet. Hinlänglich bekannt dürfte der Kaffee Arabica daher sein, da ein Extrakt seiner Bohnen bei vielen jeden Tag auf dem
Tisch steht...Die gute Tasse Kaffee.
Die Kaffeepflanze zählt zur Familie der Krappgewächse ( Rubiaceae). Ursprung der Pflanze war Äthiopien, woher noch heute ein sehr
berühmter Kaffee stammt: der Kaffee Harrar. Bekannt sind ca. 70 verschiedene Unterarten des Kaffeestrauchs von denen aber
nur eine für den gewerblichen Anbau genutzt wird: der sogenannte Kaffee Arabica (lat. Coffea arabica).
Der Kaffeestrauch hat einen sehr dichten Wuchs aus ca. 5-6 cm langen sattgrünen Blättern, welche eine leichte Wellenform aufweisen.
Die Kaffee Arabica Pflanze benötigt mehrere Jahre (ca. 7-8 Jahre) bis sie für die Kaffeegewinnung genutzt werden kann und es bedarf
bis dahin viel Pflege. Die ersten Blüten hingegen setzt sie schon nach ca. 4 Jahren an, die aber von der Menge für eine lohnende Kaffeeernte
noch nicht ausreichen. Von der Bestäubung bis zur Kaffeeernte vergehen ca. 8 Monate, wobei die Kaffeebohnen der Kaffee Arabica
Pflanze nicht alle auf einmal reif werden, sondern über einen mehr oder langen Zeitraum geerntet werden - je nach Reifestatus der
einzelnen Früchte. Die reifen Kaffeebohnen besitzen zumeist eine leuchtend rote Farbe und zählen zu den Steinfrüchten.
Die Kaffee Arabica Pflanze für zu Hause...
Die Kaffee Arabica Pflanze eignet sich übrigens auch sehr gut als Zimmerpflanze, ist sie doch recht einfach im Haus zu pflegen:
- wenn Sie als Standort einen sonnigen und hellen Platz wählen,
- wenn Sie sie regelmäßig gießen und nicht zu feucht halten,
- wenn Sie zwischendurch etwas düngen und für eine gleichbleibende Zimmertemperatur sorgen und
- wenn Sie als Substrat Blumenerde verwenden,
haben Sie an dieser Kaffeepflanze sicherlich lange Freude.
Sollten keine Insekten für die Bestäubung vorhanden sein, so kann dies auch mit einem Pinsel erfolgen.
Das Anbaugebiet der Kaffee Arabica Pflanze
Die Frage: Wo wächst Kaffee? und somit auch die Frage nach dem Anbaugebiet des Kaffee Arabica ist relativ schnell beantwortet.
Kaffee wächst nur in einem sehr begrenzten Bereich der Erde - in etwa zwischen dem 20° südlicher Breite und dem 20° nördlicher Breite,
wobei man sich nicht auf den exakten Breitengrad festlegen sollte. Hier liegt der sogenannte Kaffeegürtel, in dem ein Kaffee-Anbau
möglich ist. Dort herrscht ein mildes Klima mit einem hohen Regenanteil, und Kaffee Arabica gedeiht am besten bei ca. 15 bis 24° C.
Die Hauptanbaugebiete für Kaffee liegen in Brasilien und Kolumbien. Diese beiden Anbaugebiete liefern fast die Hälfte der
Welternte,
dabei werden hauptsächlich Arabica Kaffee angepflanzt.
Die Ernte des Kaffee Arabica
Auch bei der Kaffeeernte halten immer mehr Maschinen ihren Einzug, doch wird Kaffee hautpsächlich noch von Hand geerntet,
da die Geländeform in höher liegenden Gegenden einen Maschineneinsatz fast unmöglich machen.
Einzig große Kaffeeplantagen, die ihr Anbaugebiet dem Maschineneinsatz entsprechend angepasst haben, setzen Maschinen ein.
Diese streifen die Kaffeekirschen von den Ästen - man spricht auch vom sogenannten stripping.
Nachteil der automatischen Ernte ist, dass durch die zeitlich unterschiedlichen Reifegrade der Arabicakaffeebohnen am Kaffeestrauch
keine gleichmäßige Qualität erzielt werden kann, wie es durch die Handarbeit der Pflücker gelingt.
Für eine hohe Qualität des Kaffee Arabica wird daher die normale Ernte des Kaffees durch das sogenannte Picking durchgeführt.
Hierbei wird jede einzelne Kaffeebohne arbeitsintensiv von Hand gepflückt und dem Reifegrad entsprechend ausgewählt. Damit erhält man
eine homogene Ernte mit gleich reifen Kaffeekirschen.
Die Aufbereitung des Kaffee Arabica
Nachdem der Kaffee Arabica vom Kaffeestrauch gepflückt wurde, gelangt er zur weiteren Aufarbeitung.
Dabei werden grundsätzlich 2 Arten unterschieden:
- die trockene Aufbereitung und
- die nasse Aufbereitung.
Für die
trockene Aufbereitung
gelangen die Kaffeebohnen für mehrere Wochen auf Steinböden oder Betonböden
wo sie der Sonne zum Trocknen ausgesetzt werden. Regelmäßig werden sie von den Kaffeearbeitern "durchgemischt", um eine
ungewünschte Gärung zu verhindern.
Nach diesen Wochen der Trocknung liegt der Gehalt der Feuchtigkeit bei ca. 11-13%.
Ein weiteres Lagern in den großräumigen Kaffeesilos verringert den Wasser- und Feuchtigkeitsanteil noch weiter.
Wo Wasser keine Rolle spielt, wird für die weitere Verarbeitung der Rohkaffeebohnen die
nasse Aufbereitung gewählt.
Dabei müssen die Kaffee Arabica Bohnen vorher sortiert werden bzw. muss die Ernte am Kaffeestrauch schon entsprechend
sorgfältig durchgeführt werden, da nur die voll ausgereiften Kaffeebohnen die sogenannte
Entpulpung, also das
maschinelle Entfernen des Fruchtfleisches durch Quetschen und Pressen, überstehen.
Da die Entpulpung nicht das ganze Fruchtfleisch entfernt, muss mit einem zweiten Arbeitsschritt das restliche anhaftende
Fruchtfleisch und die
Pergamentschicht der Arabica Kaffeebohnen
entfernt werden. Dies geschieht langsam durch
Fermentation. Abschließend
werden die Kaffeebohnen dann wieder zum Trocknen an der Sonne ausgebreitet oder in Öfen getrocknet.
Noch ist die Aufbereitung weder für den nass, noch für den trocken aufbereiteten Kaffee abgeschlossen. Die restliche
Pergamenthülle und evtl. noch anhaftendes Fruchtfleisch wird nun noch mechanisch entfernt.
Nach dieser abschließenden Aufbereitung erfolgt die Abstufung der Kaffeesorten in unterschiedliche
Qualitäten, wie z.B. in eine
AAA-Qualität, die sich durch gleichmäßig
schöne und große Kaffeebohnen auszeichnet. Die Rohbohnen des Kaffee Arabica werden dann abschließend in die
wohl bekannten Kaffeesäcke verpackt.
Lagerung und Röstung - Geschmacksunterschiede des Kaffee Arabica
Sowohl das Anbaugebiet, als auch die Lagerung und Röstung beeinflussen den Geschmack des Kaffee Arabica. Informationen über die Geschmacksunterschiede und verschiedene Röstverfahren finden Sie auf der Seite Arabica Kaffee.
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