Ihre Fragen zu ECM Kaffeemühlen

Ihre Fragen zur Einstellung von Kaffeemühlen:

• ... Welche Einstellung an der Skala sollte ich
  zu Beginn wählen?
• ... Woran erkenne ich den richtigen Mahlgrad?
• ... Wie verstelle ich den Mahlgrad?
• ... Was tun wenn die Mühle blockiert?
• ... Brauche ich einen Timer oder eine Dosiereinheit?
• ... Wie kann ich meine Mühle reinigen?

Welche Einstellung an der Skala sollte ich zu Beginn wählen?

Die Skaleneinstellung auf der Kaffeemühle dient nur als Anhaltspunkt, es kann daher keine optimale Voreinstellung genannt werden.
Der Mahlgrad wird individuell auf jede Espressomaschine abgestimmt.
Die Tendenz für den richtigen Mahlgrad können Sie daran erkennen, dass das Kaffeemehl beginnt zusammenzuklumpen.

Woran erkenne ich den richtigen Mahlgrad?

Beginnt das aus der Kaffeemühle herausfallende Kaffeemehl beim Mahlen an zusammenzuklumpen, dann kommen Sie der Sache schon sehr nahe. Der optimale Mahlgrad ist dann erreicht, wenn der Espresso eine haselnussbraune, dicke und stabile Crema zeigt.
Machen Sie den Kristallzuckertest: der Zucker bleibt auf der Crema eine kurze Zeit liegen und sinkt dann langsam nach unten ab. Die Oberfläche der Crema schließt sich danach wieder langsam - in der leeren Tasse bleibt die Crema als Rand an der Tasse stehen.
Der Kaffeepuck ist kompakt und wird nicht "suppig". Der Espresso ist rund und harmonisch im Geschmack, nicht zu sauer, nicht verbrannt oder bitter. Für den perfekten Espresso sind jedoch sowohl die Füllmenge des Siebträgers als auch das Tampern wichtige Faktoren.

Wie stelle ich den Mahlgrad am Besten ein?

Den Mahlgrad einer Kaffeemühle verstellen Sie am Besten während des Mahlens. So können sich keine Bohnen zwischen den Mahlscheiben verklemmen.
Gehen Sie in kleinen Schritten vor und beachten Sie, dass sich noch Reste der vorherigen Mahlung in der Mühle befinden. Erst der übernächste Espressobezug kann daher für eine Beurteilung verwendet werden.
Bei Kaffeemühlen mit Dosiereinheit (sogenannten Dosiermühlen) ist der richtige Mahlgrad nur schwer zu erkennen, da das Kaffeemehl direkt in die Dosiereinheit fällt. Das Zusammenklumpen als guten Hinweis können Sie daher schwer erkennen. Auch ist der verbleibende Rest der vorherigen Mahlung im Dosierer deutlich größer.
Arbeiten Sie daher mit einer Espresso-Untertasse. Legen Sie diese in die Dosiereinheit und kontrollieren Sie das direkt ausgegebene Kaffeemehl, das darauf fällt.

Was tun wenn die Mühle blockiert?

Das Blockieren der Mühle kann zwei Ursachen haben.
Ist der Mahlgrad zu fein eingestellt wird kein Kaffeemehl ausgegeben, da die Mahlscheiben zu eng aufeinander stehen.
Abhilfe schaffen Sie, indem Sie den Mahlgrad wieder etwas gröber stellen.
Ein anderer Grund könnte eine zwischen den Mahlscheiben verklemmte Kaffeebohne sein. Diese können Sie leicht entfernen, indem Sie die obere Mahlscheibe lösen. Dazu nehmen Sie den Bohnenbehälter ab (die Nachfüllöffnung zuvor verschließen) und lösen die obere Mahlscheibe (Gerät zuvor ausstecken!). Die Bedienungsanleitung sollten Sie hierbei zu Rate ziehen. Danach können Sie die Mahlscheiben reinigen, aussaugen und die Kaffeebohne bei dieser Gelegenheit leicht entfernen.

Brauche ich einen Timer oder eine Dosiereinheit?

Timer oder Dosiereinheit sind nicht unbedingt zwingend erforderlich, sind jedoch in vielen Einsatzbereichen durchaus von Vorteil.
Ein Timer ist auf die Füllmenge einstellbar und gibt dann die gewünschte und optimale Menge an Kaffeemehl aus, sobald der Kontakt betätigt wurde. Für Einsteiger eine praktische Sache, doch nicht unbedingt erforderlich. Für eine einheitliche Befüllung können Sie sich alternativ angewöhnen, den Siebträger stets randvoll zu Mahlen, überschüssiges Kaffeemehl abzustreifen und dann zu tampern. So befüllen Sie den Siebträger stets gleichbleibend.
Eine Dosiereinheit befüllt den Siebträger mit jeder Betätigung des Dosierers mit gleichbleibend viel Kaffeemehl. Die Füllmenge können Sie dabei selbst einstellen. V.a. für Vieltrinker und in Büros oder in der Gastronomie also sehr zu empfehlen. Zu beachten ist bei Dosiermühlen allerdings, dass das gemahlene Kaffeemehl schneller an Aroma verliert als ganze Bohnen. Mahlen Sie bei längeren Standzeiten daher nicht zu viel Kaffeemehl auf Vorrat.

Wie kann ich meine Mühle reinigen?

Die regelmäßige Reinigung der Kaffeemühle soll v.a. kaffeeölhaltige Ablagerungen entfernen, die mit der Zeit einen ranzigen Geschmack im Espresso verursachen.
Um die Espresso- oder Kaffeemühle zu reinigen können Sie mit einem feuchten Tuch oder weichen Pinseln den Innenraum, sowie mit speziellen Reinigungspinseln oder Reinigungsbürsten nach dem Auseinanderschrauben des Mahlwerks auch die Mahlscheiben Ihrer Kaffeemühle reinigen.
Für die schnelle und einfache Reinigung Ihrer Espressomühle bieten sich jedoch auch Spezialreiniger aus lebensmittelechten Naturstoffen an, die in Pulverform oder in Tablettenform erhältlich sind. Diese Kaffeemühlenreiniger sind besonders leicht zu dosieren und sind sehr praktisch in der Anwendung. Sie werden wie Kaffeebohnen in den Bohnenbehälter gefüllt und danach werden mehrere Mahlvorgänge durchgeführt. Nach dieser Reinigung wird mit Kaffeebohnen einige Male nachgemahlen und die Kaffeemühle ist wieder einsatzbereit.
Durch die regelmäßige Anwendung können Sie dem Verschleiß der Mahlscheiben und den daraus entstehenden Reparaturen entgegenwirken und schnell und einfach kaffeeölhaltige Ablagerungen im Innenraum der Kaffeemühle entfernen, ohne diese auseinanderschrauben zu müssen.