Klassische Espresso-Variationen

Welch ein Genuss, in einer italienischen Bar in aller Ruhe einen Espresso zu trinken und sich ganz dem Treiben vor und hinter der Theke hinzugeben! Von hier an der Theke lassen sich sowohl die draußen in der Hektik vorbei eilenden Passanten beobachten, aber auch die gemütlich hinter der Zeitung versunkenen oder die sich angeregt unterhaltenden Besucher der Bar hat man von hier aus gut im Blick.
Besonders angenehm ist es jedoch, dem Barista von hier aus über die Schulter schauen zu können: wie er die verschiedenen Espresso-Spezialitäten mit und ohne Milchschaum gekonnt zubereitet und nebenbei den ein oder anderen Plausch hält. Ein Stück italienische Espresso-Kultur, die man immer wieder gerne erlebt!

Espresso ristretto

Klein - stark - schwarz: der Ristretto.
Ein doppelt so starker, halber Espresso.
Ein stärkerer und konzentrierterer Espresso (ristretto = ital. eingeengt, geschrumpft, stark), der bei 7 g Kaffeemehl statt mit den sonst üblichen 30 ml Wasser nur mit 15 ml Wasser aufgebrüht wurde.

Caffè freddo

Ein gekühlter Espresso
Die Espresso-Variation des Caffè freddo stammt aus Italien. Ein kalter Espresso, der meist stark gesüßt (mit Zucker, Zuckersirup oder Süßstoff) getrunken wird und manchmal auch mit einigen Eiswürfeln serviert wird. Er dient auch als Grundlage für viele Eiskaffee-Variationen

Caffè marocchino

Ein marokkanischer Espresso
(marocchino = ital. marokkanisch)
Der Marocchino wird stilecht in einem schmalen, hohen Espressoglas serviert und besteht aus vier Schichten.
Unterste Schicht ist ein Espresso (ital. caffè), der in der vereinfachten Form mit Kakaopulver bestäubt wird. Darauf kommt eine Schicht Milchschaum, die wiederum mit Kakaopulver bestäubt wird.
Beim Original des Caffè maroccino wird der heiße Espresso auf eine Schicht geschmolzener Schokolade gegossen, die zuvor in kreisförmigen Bewegungen entlang der Glaswand in das Glas gefüllt wurde. Eine Haube aus 2-3 Löffeln Milchschaum wird darauf gegeben und mit reichlich reinem Kakaopulver bestäubt.

Espresso-Variationen mit Milchschaum

Der Cappuccino ist nur eine der möglichen Variationen, einen Espresso mit Milchschaum zuzubereiten. Er erfreut sich in Deutschland neben dem Latte Macchiato besonders großer Beliebtheit. Daher haben wir der Zubereitung dieser Milch(schaum)-Spezialitäten ein eigenes Kapitel gewidmet.

Der Cappuccino

Der Cappuccino ist eine Espresso-Variation aus Italien, das zu gleichen Teilen aus einem Espresso lungo, heißer Milch und heißem Milchschaum besteht. In Italien wird dieses Getränk hauptsächlich zum Frühstück gesüßt getrunken und in dickwandigen, vorgewärmten Tassen seriert. In Deutschland hat sich der Cappuccino zu einem der beliebtesten Kaffeegetränke entwickelt.

Der Kapuziner

Der Kapuziner ist eine Wiener Kaffeespezialitä, die vermutlich österreichische Soldaten, die in Italien stationiert waren, mit über die Grenze nach Italien brachten. Daher entstand die Namensgebung des Cappuccino (ital. für Kapuziner).

Die Herkunft des Cappuccino

Die Wiener Kaffeespezialität des Kapuziner, die vermutlich von österreichischen Soldaten mit über die Grenze nach Italien gebracht wurde, entwickelten die Italiener nach ihrem Gusto weiter, sodaß ein Cappuccino mit einem Kapuziner nur noch wenig gemeinsam hat. Ein Cappuccino wird aus einem Espresso lungo, aus heißer Milch und heißem Milchschaum hergestellt.

Oftmals wird der Cappuccino mit Kakao bestreut, teilweise werden auch Schablonen für Muster verwendet. Dies ist jedoch nicht allgemein üblich. Im Norden Italiens jedenfalls bevorzugt man das typische Herzmuster auf der Haube (Latte Art) und nur den Geschmack der aromatischen Crema des Espresso.